Receta de Centollo gratinado

centollo

El centollo es una de las especialidades de la cocina gallega y en Santiago de Compostela podemos disfrutar de un buen centollo gratinado. Para hacerlo podemos usar los siguientes ingredientes:

  • 1 centollo grande
  • 1 cebolla
  • 1 rodaja de merluza
  • 1 tomate maduro
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Laurel

Cada lugar tiene su receta propia, pero es una buena forma de hacer un buen centollo, que no es algo que se consuma todos los días. Mientras el centollo está hirviendo, vamos desmigando la rodaja de merluza. Es muy interesante hervir el centollo con laurel, para que le de mucho sabor. En unos 15 minutos el centollo estará listo.

Cuando todo esté frío, vamos sacando la carne del centollo, menos las patas. En una sartén ponemos la cebolla a dorar y luego añadimos el tomate rallado. Posteriormente echamos la carne del centollo junto con las migas de la rodaja de merluza. Echamos esta mezcla en el caparazón del centollo, que introduciremos en el horno tras echar pan rallado por encima. Después de unos minutos tendremos el centollo gratinado y lo serviremos con las patas.

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